Rujak Cingur Surabaya: Resep, Sejarah, dan Manfaatnya

Rujak cingur adalah salah satu makanan khas Surabaya yang terkenal dengan rasa pedas, manis, dan asam yang menggugah selera. Rujak cingur terdiri dari berbagai macam buah-buahan, sayuran, dan cingur atau moncong sapi yang direbus dan dicampur dengan bumbu kacang yang khas. Rujak cingur biasanya disajikan dengan lontong, tahu, tempe, dan kerupuk.

Rujak cingur memiliki sejarah yang panjang dan menarik. Menurut legenda, rujak cingur berasal dari zaman kerajaan Majapahit, ketika para abdi dalem atau pelayan kerajaan diberi cingur sebagai sisa makanan dari para bangsawan. Para abdi dalem kemudian mencampur cingur dengan buah-buahan dan sayuran yang ada di sekitar mereka, dan menambahkan bumbu kacang yang dibuat dari kacang tanah, gula merah, cabai, bawang putih, dan terasi. Hasilnya adalah rujak cingur yang lezat dan mengenyangkan.

Cara Membuat Rujak Cingur yang Enak dan Sederhana

Membuat rujak cingur tidaklah sulit. Anda hanya perlu menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan, dan mengikuti langkah-langkah berikut:

Bahan-bahan:

• 500 gram cingur sapi, potong-potong
• 2 liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 sdt garam
• 1 sdm air jeruk nipis
• 200 gram kacang tanah, sangrai
• 100 gram gula merah, sisir
• 5 buah cabai merah keriting, rebus
• 3 buah cabai rawit merah, rebus
• 3 siung bawang putih, rebus
• 1 sdt terasi, bakar
• 1/2 sdt garam
• 100 ml air
• 1 buah mangga muda, kupas, potong-potong
• 1 buah bengkuang, kupas, potong-potong
• 1 buah nanas, kupas, potong-potong
• 1 buah jambu air, potong-potong
• 1 ikat kangkung, rebus, tiriskan
• 1 ikat kecambah, rebus, tiriskan
• 4 buah tahu, goreng, potong-potong
• 4 buah tempe, goreng, potong-potong
• 4 buah lontong, potong-potong
• Kerupuk secukupnya

Langkah-langkah:

1. Rebus cingur sapi dalam air bersama daun salam, jahe, garam, dan air jeruk nipis sampai empuk. Angkat dan tiriskan. Sisihkan air rebusannya.
2. Haluskan kacang tanah, gula merah, cabai merah, cabai rawit, bawang putih, terasi, dan garam dengan blender atau cobek. Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai menjadi saus kental.
3. Panaskan saus kacang di atas api kecil, aduk-aduk sampai mendidih. Tambahkan air rebusan cingur sapi secukupnya untuk menyesuaikan kekentalan. Aduk rata dan matikan api.
4. Siapkan piring saji, susun buah-buahan, sayuran, tahu, tempe, lontong, dan cingur sapi di atasnya. Siram dengan saus kacang dan taburi dengan kerupuk.
5. Rujak cingur siap disantap.

Manfaat Rujak Cingur bagi Kesehatan

Rujak cingur tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan. Berikut adalah beberapa manfaat rujak cingur bagi kesehatan:

• Cingur sapi mengandung protein, zat besi, kalsium, dan fosfor yang baik untuk pertumbuhan dan pemulihan otot, serta pembentukan sel darah merah.
• Buah-buahan dan sayuran mengandung vitamin, mineral, serat, dan antioksidan yang baik untuk menjaga sistem imun, pencernaan, dan kesehatan kulit.
• Kacang tanah mengandung lemak sehat, protein, magnesium, dan vitamin E yang baik untuk menjaga kesehatan jantung, otak, dan kulit.
• Tahu dan tempe mengandung protein nabati, kalsium, dan zat besi yang baik untuk menjaga kesehatan tulang, darah, dan otot.
• Lontong mengandung karbohidrat yang baik untuk memberikan energi dan stamina.
• Kerupuk mengandung tepung tapioka yang baik untuk meningkatkan nafsu makan.

Tips Membuat Rujak Cingur yang Lebih Nikmat

Untuk membuat rujak cingur yang lebih nikmat, Anda bisa mengikuti beberapa tips berikut:

• Pilih cingur sapi yang segar dan berkualitas. Cuci bersih dan rendam dalam air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis.
• Rebus cingur sapi sampai empuk, tetapi jangan terlalu lama agar tidak hancur. Potong-potong sesuai selera, tetapi jangan terlalu kecil agar tidak hilang rasa dan teksturnya.
• Pilih buah-buahan dan sayuran yang segar dan berkualitas. Cuci bersih dan potong-potong sesuai selera. Anda bisa menambahkan buah-buahan dan sayuran lain sesuai selera, seperti timun, kedondong, bunga kol, dan lainnya.
• Sangrai kacang tanah sampai matang dan beraroma. Haluskan bersama bumbu lainnya sampai halus dan rata. Tambahkan air rebusan cingur sapi secukupnya untuk menyesuaikan kekentalan dan rasa saus kacang. Jangan terlalu encer atau terlalu kental.
• Goreng tahu dan tempe sampai matang dan renyah. Potong-potong sesuai selera. Anda bisa menambahkan bahan lain sesuai selera, seperti bakwan, perkedel, atau sosis.
• Rebus lontong sampai matang dan padat. Potong-potong sesuai selera. Anda bisa mengganti lontong dengan ketupat, nasi, atau bihun.
• Sajikan rujak cingur selagi hangat atau dingin sesuai selera. Siram dengan saus kacang dan taburi dengan kerupuk. Anda bisa menambahkan bawang goreng, kacang goreng, atau emping untuk menambah rasa dan tekstur.

Kesimpulan

Rujak cingur adalah makanan khas Surabaya yang terdiri dari berbagai macam buah-buahan, sayuran, dan cingur sapi yang dicampur dengan saus kacang yang pedas, manis, dan asam. Rujak cingur memiliki sejarah yang panjang dan menarik, serta manfaat yang baik bagi kesehatan. Membuat rujak cingur tidaklah sulit, asalkan Anda menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan dan mengikuti langkah-langkah yang sederhana. Anda juga bisa menyesuaikan bahan-bahan dan rasa sesuai selera Anda. Rujak cingur bisa disantap selagi hangat atau dingin, dan bisa menjadi menu makan siang, makan malam, atau camilan yang lezat dan mengenyangkan.

FAQ

Q: Apa itu cingur? A: Cingur adalah moncong atau hidung sapi yang direbus dan dipotong-potong. Cingur memiliki tekstur kenyal dan rasa gurih yang khas.

Q: Apa beda rujak cingur dengan rujak biasa? A: Rujak biasa adalah makanan yang terdiri dari buah-buahan yang dicampur dengan saus kacang atau gula merah. Rujak cingur adalah makanan yang terdiri dari buah-buahan, sayuran, dan cingur sapi yang dicampur dengan saus kacang atau gula merah. Rujak cingur adalah makanan yang terdiri dari buah-buahan, sayuran, dan cingur sapi yang dicampur dengan saus kacang yang pedas, manis, dan asam.

Q: Bagaimana cara membuat saus kacang untuk rujak cingur? A: Cara membuat saus kacang untuk rujak cingur adalah sebagai berikut:

• Haluskan kacang tanah, gula merah, cabai merah, cabai rawit, bawang putih, terasi, dan garam dengan blender atau cobek. Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai menjadi saus kental.
• Panaskan saus kacang di atas api kecil, aduk-aduk sampai mendidih. Tambahkan air rebusan cingur sapi secukupnya untuk menyesuaikan kekentalan dan rasa saus kacang. Aduk rata dan matikan api.

Q: Apa saja variasi rujak cingur yang ada di Indonesia? A: Beberapa variasi rujak cingur yang ada di Indonesia adalah:

• Rujak cingur Madura: rujak cingur yang menggunakan bumbu petis yang lebih pekat dan gurih, serta menambahkan bahan-bahan seperti bihun, kentang, dan telur puyuh.
• Rujak cingur Bali: rujak cingur yang menggunakan bumbu kacang yang lebih pedas dan asam, serta menambahkan bahan-bahan seperti jeruk bali, bengkuang, dan ketimun.
• Rujak cingur Betawi: rujak cingur yang menggunakan bumbu kacang yang lebih manis dan encer, serta menambahkan bahan-bahan seperti nangka, pepaya, dan pisang.

Q: Apa saja yang bisa dijadikan teman makan rujak cingur? A: Beberapa makanan yang bisa dijadikan teman makan rujak cingur adalah:

• Es cendol: minuman yang terbuat dari tepung beras, gula merah, santan, dan es serut yang menyegarkan dan manis.
• Es teler: minuman yang terbuat dari campuran buah-buahan seperti alpukat, kelapa muda, nangka, dan cincau, yang disiram dengan santan, sirup, dan es serut yang segar dan lezat.
• Es campur: minuman yang terbuat dari campuran bahan-bahan seperti kolang kaling, tape, selasih, dan agar-agar, yang disiram dengan gula merah, santan, dan es serut yang manis dan menyegarkan.

Q: Apa saja tips untuk menikmati rujak cingur? A: Beberapa tips untuk menikmati rujak cingur adalah:

• Pilih tempat yang bersih dan nyaman untuk makan rujak cingur, seperti warung, rumah makan, atau rumah Anda sendiri.
• Siapkan minuman yang sesuai dengan selera Anda, seperti air putih, teh, atau es yang bisa menghilangkan rasa pedas dan panas dari rujak cingur.
• Makan rujak cingur dengan cara mencampur semua bahan-bahan dan saus kacang di atas piring, atau mengambil bahan-bahan dan saus kacang sesuai selera Anda.
• Nikmati rujak cingur dengan teman, keluarga, atau orang yang Anda sayangi, agar lebih seru dan menyenangkan.

Berbagi :